花花食界陈建华：预制菜最大挑战在供应链，西餐预制菜更易打开市场 | 访谈

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为西餐厅提供全面解决方案

对于一家餐厅来说，核心痛点就是人工成本持续上涨、后厨人员越来越难招和菜品出品的不稳定，尤其疫情将客流不稳定、成本高，以及食材的浪费等餐厅经营的包袱放大。而花花食界的预制菜产品能为餐饮行业提供总体成本更低、方便又稳定的解决方案。

从今年4月迄今不到半年时间，花花食界已上新70余款产品，菜系包括泰餐、意餐、日料和创意西餐，涉及西餐的头盘、汤品、主菜、主食、酱料等，分为开袋即食、加热即食和简烹即食三大类型。

之所以能达到这么快的产品研发速度。陈建华表示，是因为团队前期做了很多基础型产品的研究，例如冬阴功汤、炒饭以及意大利面等。

陈建华介绍，六七月份开始，花花世界产品已经进入北京的西餐厅试水，通过西餐厅的专业反馈来推动菜品升级迭代。

当前疫情常态化，餐饮市场逐步恢复，人们的消费信心增强，能感觉到餐厅对预制化食材的需求非常迫切，但花花食界最终要做的不只是菜品供应商，而是帮西餐厅老板提供综合解决方案，帮助经营者赚钱。

“我们想看到的是原来一个西餐厅需要8个工作人员，使用了我们的预制菜解决方案后能够减少到4个人，只需完成简单的烹饪和摆盘工作，消费者还能得到很好的美食体验。当然这对我们产品的技术和口味研发提出非常高的要求，比如泰式冬阴功汤，首先原料要正宗，如果用的香茅、香料不对，就达不到正宗的泰式口味；其次是还原度要高，才能让顾客吃出现烹的口感。”

据悉，花花食界有一个专门指导预制菜口感还原的技术团队，通过大量实验找到科学的平衡点，保证产品在烹饪之后能够达到90%以上的还原率。

预制菜的未来，在于“抓住年轻人的胃”

“预制菜行业应该抓住年轻一代消费者，他们追求时尚的生活方式，更愿意把时间花在社交、学习和娱乐，而非繁琐复杂的家务。”陈建华说，花花食界的目标是90后年轻人，抓住年轻人的胃，伴随着年轻消费者的成长，预制菜未来极有机会。

陈建华分析，当前预制菜行业门槛很低，但想做好也很难，未来预制菜趋于产业化、品牌化和工业化，没有能力的企业很难在行业留存下去。

“预制菜连接田间地头和百姓餐桌，花花食界不仅集采全球，也应用了国内许多优质食材，如广东的清远鸡、鸽子和水产，对推动乡村振兴意义重大。而且，疫情期间让我们每个人切身感受到，食材大流通有一个环节断链都不行，原料预制化变成产品可以大大缩短从工厂到C端家庭的距离，因此，我们要不断提升竞争力，做有情怀的预制菜新品牌。”    

市场方面，花花食界规划B端为主C端为辅。目前主要在北京餐饮市场推广，后续会进入更多一线城市，由专门的业务团队来做预制菜售后服务，帮助西餐厅来改变后厨格局、库存格局等；同时，在二、三线城市也在通过区域合作伙伴，向当地的西餐厅进行拓展工作。

“希望我们的合作伙伴具备较强的客户开发经营能力和服务能力，让客户能感受到我们这个新品牌的情怀。”陈建华表示。

▲ 图源| 花花食界预制菜·微信公众号

在C端市场，花花食界通过公众号“花花食界预制菜”商城进行售卖，单道菜品的定价在40-100元之间，可以看到几乎全是好评。陈建华介绍，目前主要还是靠线上线下结合的自然流量增长，消费者复购率高达40%，说明大家还是比较喜欢我们产品，预计明年会逐渐打开c端市场。

谈及目标，陈建华表示B端帮助餐厅降本增效，C端进入千家万户，希望未来B、C端用户谈到花花食界，是一个受认可的、有价值的品牌。

统筹 | 王晓玲